La matrice d’un repas lisible
| Fonction | Exemples | Rôle |
|---|---|---|
| Base | Riz basmati, roti, idli, dosa | Stabiliser la bouchée. |
| Humidité | Dal, sambar, sauce courte | Lier et nourrir. |
| Accent | Achar, chutney, tadka | Relancer par acidité, huile ou parfum. |
| Fraîcheur | Yaourt, coriandre, oignon, citron | Calmer la richesse et ouvrir la fin de bouchée. |
Le bon réflexe
L’objectif n’est pas que chaque élément dise tout. Un bon repas accepte des éléments partiels : un riz discret, un dal doux, un pickle intense, un chutney frais. L’équilibre se construit dans la combinaison.