Les quatre moments utiles
| Moment | Usage | À lire |
|---|---|---|
| Départ dans l’huile | Ouvrir les graines et parfumer la matière grasse. | Le tadka |
| Torréfaction sèche | Concentrer les parfums avant mouture. | Les masalas |
| Cuisson de sauce | Donner de la profondeur sans brûler les poudres. | Le paneer |
| Condiment | Porter acidité, sel, huile et piment en petite quantité. | L’achar |
La règle la plus fiable
Avant d’ajouter une poudre, il faut identifier ce qui manque vraiment : sel, acidité, gras, chaleur, amertume ou temps de cuisson. Beaucoup de plats indiens ratés ne manquent pas d’épices ; ils manquent d’un axe clair.
Parcours conseillé
- Commencer par le tadka pour comprendre l’huile parfumée.
- Continuer avec les masalas pour lire les mélanges.
- Tester l’équilibre avec les mini outils Indieats.